Chef & Staff

シェフ・スタッフ

Grand chef

山本 正隆

1962年 東京生まれ

一般社団法人埼玉県洋菓子協会副会長

(一社)日本洋菓子協会連合会評議委員

埼玉県卓越技能者表彰(彩の国名工)受賞

国家技能検定委員

厚生労働省「ものづくりマイスター」認定

一級製菓技能士

製菓衛生士

プロスペールモンタニェ会員

シェバリエドサンフォルチュナ受賞

シェフ経歴

1985-1994

東日本洋菓子作品展 東京大会

細工部門・マジパン部門・クッキーコンフィズリー部門

8期入賞 銀賞3回 銅賞5回

1991年

日本カリフォルニア アーモンドコンテスト準グランプリ

1994年

エーデルワイス(埼玉県)勤務(7年)

2001年9月

ドゥーブルシェフ(埼玉県久喜市)オープン

2008年6月

ドゥーブルシェフ白岡店(埼玉県白岡市)オープン

受賞歴

コンテスト受賞暦全17回入賞

1985-1994

東日本洋菓子作品展 東京大会

細工部門・マジパン部門・クッキーコンフィズリー部門

8期入賞 銀賞3回 銅賞5回

1991年

日本カリフォルニア アーモンドコンテスト準グランプリ

1992年

ジャパンケーキショー マジパン部門 銀賞

1992年

第3回全日本洋菓子技術コンテスト 東京都代表銅賞

1994年

第1回 バターと生クリームを使った

プロによる洋菓子コンクール ベスト10入賞

1995年

第2回 バターと生クリ-ムを使った

プロによる洋菓子コンクール ベスト10入賞

1997年

第4回 全日本洋菓子技術コンテスト

埼玉県代表 連合会会長賞

1999年

カリフォルニアレーズンコンテスト

審査員特別賞(渡米研修)

2002年

第5回 日本洋菓子技術コンテスト

埼玉県代表 連合会会長賞

2010年

埼玉県 卓越技能者表彰(彩の国の名工)受賞

Chef Patissier

布下

1991年1月28日 岡山県生まれ

国家資格 洋菓子製造技能検定1級

国家資格 洋菓子製造技能検定2級


現在、チーフを任されています。今までの経験でたくさんの恵まれた出会いがありました。日本各地のパティシエ仲間や国境を越えた世界の仲間との交流を基に、ケーキ作りはもちろんのことチームの指導や向上に努めていきたいと思っています。どんなことでも対応できる応用力と技術を磨いて、日々精進します。

経歴

2009年

(有)ドゥーブルシェフ 入社

2014年

ワーキングホリデーにて渡仏

5区 サンミッシェル

Laperouse Paris 勤務

2015年

ドゥーブルシェフ

スーシェフ 就任

現在に至る

フランス修行時代

受賞歴

2017年

全日本洋菓子工業会主催

スイーツコンテスト 入賞 

2018年

全日本洋菓子工業会主催

スイーツコンテスト 入賞

2019年

彩の国ケーキショー ギフト菓子部門 銀賞 


ジャパンケーキショー東京

・国産米粉を使った焼き菓子部門

 農林水産省食糧産業局局長賞

・ギフト菓子部門 銅賞 


Patissier

末永

1989年1月19日 埼玉県生まれ


現在、独立に向けて経営の知識を学んでいます。ドゥーブルシェフは、基礎がしっかりしており、とても活気のあるお店です。お菓子作り以外にも、経営についても教わることができることから入社しました。フランスでの経験や今まで所属したパティスリーの良い部分を自分の形にしてお客様に喜んでもらえるケーキ屋さんづくりを目指します。

経歴

2010年

辻調理師専門学校卒エコール辻 東京 卒業

( 内、1年間 フランス校在籍 )


(有)ラ・ヴィ・ドゥース入社(新宿店勤務)

横浜店オープニングスタッフ

2016年

渡仏

ブレ・シュクレ

トリフィユール

ラペルーズ


帰国後、

パティスリーイチリン シェフパティシエ

パティスリーヒデ シェフパティシエ

フランス修行時代

受賞歴

内海会ジュニア銅賞

ドゥーブルシェフ 久喜店

ドゥーブルシェフ 白岡店